Bogavante con vieiras

Receta de bogavante con vieiras para 2 personas, ideal como plato principal. Disfruta del sabor más gourmet del bogavante y las vieiras junto una deliciosa y suave salsa hecha con fumet de pescado.

Descongelación:

Descongela el bogavante en agua fría con unas cucharaditas de sal, lo tendrás listo en pocos minutos. También puedes descongelarlo directamente cociéndolo. Si quieres, puedes visitar nuestros trucos para descongelar marisco.
Para las vieiras, descongélalas durante unas horas en la nevera en un recipiente con rejilla, o bien sumerge el envase (debe ser hermético) en un bol con agua fría durante unos minutos.

Cocer el bogavante:

(También puedes usar bogavante ya cocido)

• Mete los bogavantes enteros en agua hirviendo con sal y unas bolitas de pimienta.
• Dependiendo del punto de congelación y el tamaño, tardarán entre 12 y 15 minutos.
• Sácalo de la olla una vez pase el tiempo estipulado y sumerge los bogavantes en agua fría para detener la cocción.

Paso a paso:

1. Abre el bogavante desde la nuca hasta la cola. Después desde la nuca a la cabeza.
2. Saca la carne del cuerpo del bogavante con una cuchara y el coral de la cabeza del bogavante.
3. Pasa la carne a un bowl.
4. Sazona y aliña con sal, pimienta, aceite de oliva y mostaza. Remueve e integra.
5. Devuelve la carne al interior de cada mitad de caparazón. Reserva. Ya tienes los bogavantes listos.

Para la salsa:

1. Busca una sartén pequeña y añade un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté caliente añade la cebolla. Usa fuego medio.
2. Cuando la cebolla esté un poco pochadita y la sartén esté bien caliente, añade vino blanco. Cocina hasta reducir a la mitad y dejar que se evapore el alcohol.
3. Incorpora el fumet de pescado y la nata para cocinar. Remueve y reduce hasta la mitad.
4. Añade, remueve y cocina hasta obtener una salsa densa.

¡Ya tienes la salsa lista! Resérvala en un plato porque usaremos de nuevo la sartén.

Para las vieiras y el emplatado final:

1. Mete las vieiras (ya descongeladas) en la sartén con un poco de mantequilla. Dóralas por cada lado. En pocos minutos estarán listas (2-3 minutos)
2. Emplata el bogavante relleno con las vieiras, añade mantequilla tostada sobrante de la sartén.
3. Echa perejil picado y sopletea el bogavante para gratinar la salsa.

¡Y listo! Una receta súper gourmet con un sabor a marisco y pescado súper delicioso. ¡Que lo disfrutéis!