Tàrtar de gambes sobre torra cruixent de blat de moro

Pas a Pas:

1. Pela i neteja les gambes, pica-les finament i reserva-les a la nevera.
2. Amb els caps prepara un oli per intensificar el sabor del tàrtar:

• Escalfa un raig d'oli en una paella, afegeix un dent d'all picat, incorpora els caps de les gambes i una mica de suc de llimona.
• Dora durant uns minuts, cola i deixa refredar. Ja pots llençar els caps de les gambes i quedar-te amb l'oli aromatitzat.

1. Talla les truites de blat de moro amb un motlle i fregeix-les en oli d'oliva a 180 °C fins que quedin cruixents.
2. Barreja les gambes amb l'oli aromatitzat.
3. Reparteix les gambes ja aromatitzades i sucoses sobre les torrades i decora amb sèsam negre, fines làmines de raves i cogombre i un rajolí final de llimona.