Sopa de llagosta i llagostins

Descongela los langostinos sumergiéndolos en agua con sal minutos antes de elaborar el plato; pélalos y reserva las cáscaras. Descongela las almejas sumergiéndolas en agua fresca con sal y posteriormente dales dos o tres cambios de agua.

 

Calienta un litro y medio de agua con una hoja de laurel y cuece la cola de langosta durante 15 minutos con una pizca de sal. Una vez cocida la cola de langosta, reserva el agua de cocción, déjala enfriar y saca la carne del caparazón, cortándola en lonchas y reservándola.

 

Saltea las cáscaras de langostinos en una sartén y, cuando hayan cogido color, flambéalas con brandy. Añádelas al caldo de cocción de la langosta para que hiervan durante 5-10 minutos y posteriormente cuélalo.

 

Calienta una sartén con aceite, añade las almejas, tápalas y mantenlas a fuego fuerte hasta que se abran y estén cocinadas. Reserva las almejas y añade el líquido al caldo de la sopa. Calienta una sartén a fuego fuerte con aceite, saltea las colas de langostino y resérvalas. En la misma sartén añade el preparado de sofrito directamente congelado, póchalo a fuego bajo hasta que esté blando y tritúralo.

 

Pon a hervir el caldo, añádele la verdura y unas hebras de azafrán tostado y majado, la dosis de perejil y las colas de langostino, deja que hiervan 1 minuto y retíralas. Rectifica de sal y sirve la sopa sobre los platos con la langosta, los langostinos y las almejas ya colocadas en el plato.

 

Nota: se puede partir de un fumet de pescado y se puede añadir arroz a la sopa, dejándolo cocer en el caldo.