Saltejat de gambes, espàrrecs i bolets sobre coca

Descongela el gambón argentino sumergiéndolo en agua fría. Un vez escurridos, saca las cabezas de los gambones, cúbrelas con aceite de oliva y déjalas infusionadas a fuego suave unos 20 minutos. Pásalo todo por un colador chino exprimiendo bien las cabezas.

Estira la pasta brisa y haz 4 cocas bien finas. Píntalas con un poco de huevo y cocínalas 15 minutos en el horno, precalentado a 180ºC. Mientras se va haciendo la masa, escalda los espárragos 3 minutos en agua hirviendo, refréscalos y córtalos en 3 trozos.

Pon la mezcla de setas directamente congelada en un wok, saltéala y retira el exceso de agua o déjala evaporar. Añade los espárragos y saltéalos con un poco más de aceite. Finalmente, añade también las gambas peladas y salpimienta. Añade un par de cucharadas del aceite de gambas.

Para elaborar la vinagreta de avellanas, mezcla la mostaza con sal, pimienta, vinagre y las avellanas picadas y ve añadiendo lentamente el aceite, sin dejar de remover.

Prepara las cocas con el salteado por encima y sírvelas acompañadas de un bouquet de ensalada de lechugas variadas, condimentado con la vinagreta de avellanas.