Gambó amb mousse de trufa

Per gaudir de les millors gambes, escamarlans, llagostins o gambons a la planxa són importants 3 coses: Descongelar aquests mariscs el més ràpid possible, per això aconsellem submergir-los en aigua amb abundant sal perquè no perdin sabor i retinguin els seus sucs, com a aigua de mar (35g Sal/Litre). Segon, la seva cocció: Han d'estar ben secs, cuinar-se amb foc fort molt poc temps per conservar-los sucosos i que no perdin aigua i, finalment, cuinar-los amb prou oli perquè es transmeti la suculència i l'intens sabor,

Ampliar imatge

Gambó amb mousse de trufa

Dificultat Mitja

40' min

Ingredients Mostrar

Ingredients Sirena

• GAMBÓ MITJÀ 7/9 PECES PREMIUM

A més:

• FULLES DE ROMANÍ FRESC (1 CULLERADILLA)
• OLI D'OLIVA VERGE EXTRA
• 1 OU DE GALLINA
• TRUFA NEGRE EN CONSERVA (1 CULLARADETA)
• PEBROT PICAT

Preu net de la ració 7,78€

Preparació Mostrar

Descongelació:

Submergeix els gambots en abundant aigua corrent amb sal (35g/l) 5-10 minuts. Asseca'ls sobre paper absorbent abans de cuinar-los.

Elaboració:

1. Escalfa un cassó amb aigua fins a ebullició. En un bol, bateu l'ou fins a obtenir una escuma semblant a clares muntades. Introdueix el bol al cassó a manera de Bany Maria i continua batent fins que l'escuma d'ou quedi muntada. Afegeix sal, el suc de la tòfona i la tòfona picada. Reserva fora del cassó.

2. Escalfa una planxa àmplia a foc fort. Col·loca els GAMBOTS ràpidament i afegeix-hi un rajolí d'oli d'oliva. Al cap de 10-15 segons gira'ls i prossegueix la cocció amb una mica més d'oli d'oliva, 20 segons més. Retira una safata a part.

3. Sobre la planxa, encara calenta, fregeix el romaní i els pebres mòlts uns segons. Recupereu tots els sucs de la safata, afegiu-hi una cullerada més d'oli i salsegeu els GAMBOTS. Presenta la mousse de tòfona a la mateixa safata per "dipejar" amb les cues pelades.

Compra els Productes La Sirena Que Necessites