Escamarlans amb mongetes del ganxet

Deixa descongelar els escamarlans submergits en aigua freda uns minuts abans d’elaborar el plat, i escorre’ls bé en un colador.

En una paella o cassola amb una mica d’oli ben calent salta els escamarlans uns minuts i reserva’ls. Si no t’hi caben d’una sola vegada, salta’ls en diverses tandes. A la mateixa cassola sofregeix la barreja de verdures i l’all directament congelats, primer a foc fort i un cop descongelats a foc mitjà.

Quan la ceba sigui transparent i tingui una mica de color, apuja el foc i fes la reducció amb el vi blanc. A continuació afegeix-hi les mongetes del ganxet i un got d’aigua (200 ml), salpebra-ho i deixa-ho coure uns minuts.

Embolica els dos brins de safrà amb una mica de paper de plata i escalfa-ho uns minuts al costat del foc. Afegeix el safrà en un morter amb una mica de sal i treballa-ho fins a obtenir-ne pols. Afegeix-hi el julivert congelat, dilueix-ho amb una mica d’aigua i afegeix-ho a les mongetes.

Finalment, incorpora-hi els escamarlans i amb un parell de minuts més de cocció ho tindràs llest.