Escamarlans amb salsa romesco

Descongela els escamarlans submergint-los en aigua freda durant uns quants minuts i escorre'ls.

Col-loca'ls amb la panxa cap avall i, amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat o d'unes tisores de cuina, talla els escamarlans en dues meitats. Per fer-ho, punxa on el cap s'ajunta amb la cua i talla primer en direcció a la cua i després en direcció al cap.

Barreja el romesco amb una mica de maionesa. Disposa els escamarlans amb la carn cap a dalt en una safata, salpebra'ls i cobreix-los amb la salsa.

Mentrestant, escalfa el forn a 180º i, abans d'introduir-los, selecciona només el gratinador. Enforna'ls durant 3 o 4 minuts, segons la mida, i serveix-ho encara calent.