Crema de llagosta

Si la llagosta és sencera, deixa-la descongelar submergida en aigua freda; si són meitats, deixa-les descongelar en un recipient amb reixeta amb la carn mirant cap avall. Trosseja la llagosta en rodanxes amb un ganivet ben esmolat i talla el cap per la meitat.

En una cassola amb una mica d’oli ben calent daura els trossos de llagosta, volta i volta, salpebra’ls i reserva’ls. Afegeix a la cassola la juliana de verdures directament congelada, el llorer i la canyella, i deixa-ho ofegar durant uns 5 minuts a foc baix.

Seguidament afegeix-hi el conyac, deixa’l evaporar i, a continuació, incorpora-hi el tomàquet, els caps i les closques de la llagosta trossejats, guarda la carn de llagosta per posar-la al plat, i deixa-ho coure 5 minuts més.

Incorpora 1 litre d’aigua freda a la cassola i els 60 g d’arròs, fes-ho bullir durant uns 20 minuts a foc viu i després cola-ho amb un colador fi, comprimint bé les closques i l’arròs per aprofitar tot el suc. Rectifica-ho de sal i pebre.

Disposa les rodanxes de llagosta al plat i una mica de caviar. Finalment, ja a taula, afegeix la crema al plat amb una gerra.