Escabetx de tonyina amb verdures juliana

Treu la tonyina del congelador la nit abans i deixa-la descongelar dins d’una safata amb reixeta a la nevera.

Posa aigua abundant a bullir amb una mica de sal i escalda-hi les verdures, directament congelades, durant 2 o 3 minuts. Escorre-les i reserva-les.

Dins d’una cassola escalfa l’oli amb els alls sense pelar, el llorer i la pell de taronja i, quan agafi temperatura, afegeix-hi el suc de taronja. Deixa-ho coure uns 4 minuts, afegeix-hi el vinagre i deixa-ho reduir una mica més.

Afegeix-hi les verdures ben escorregudes i deixa-ho un parell de minuts. Un cop cuit l’escabetx, escorre la tonyina, sala-la, enfarina-la i fregeix-la en una paella amb oli abundant o be cou-la al microones durant 1 o 2 minuts.

Cobreix la tonyina amb l’escabetx i deixa-la macerar una estona abans de servir-la. Es pot servir tant a temperatura ambient com calenta.