Rap "alangostado" amb amanida

Recepta de rap alangostat per a 4 persones, un clàssic de la cuina reinventat per gaudir-lo envoltat de qui més vols.

Descongelació:

Descongela el rap i els llagostins a la nevera la nit anterior en un recipient amb reixeta perquè els sucs de la descongelació quedin a part. Idealment, fes-ho en diferents recipients.

Pas a pas:

1. Salpebra el rap i unta'l amb oli d'oliva, empolvora'l amb pebre vermell fins a cobrir-lo bé i lliga'ls amb un cordó de cuina (cordó alimentari). Després, embolica'ls en film transparent.
2. A continuació, cou el rap durant 15 minuts. Deixa-ho escórrer i retira'l el film i el cordó. Deixa-ho refredar i després talla'l a medallons.
3. Barreja l'ou, el suc d'una llimona, el vinagre, la mostassa i una mica de sal i pebre, després afegeix-hi un rajolí d'oli d'oliva i tritura-ho suaument.
4. Mentre segueixes batent, afegeix a la barreja un fil d'oli d'oliva fins que la maionesa adquireixi una textura lleugera.
5. Per decorar, trosseja els fruits secs, les olives negres i els cors de palmito (opcionals).
6. Finalment, col·loca sobre una base de fulles verdes els cors de palmito, les olives negres, els llagostins i els fruits secs.

Disposa els medallons de rap i serveix-los al plat amb un rajolí de la maionesa i unes boletes de pebre rosa.

A punt per servir i gaudir!