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Paella de gambó, bolets i carxofes

Calienta una paellera a fuego medio-fuerte. Añade las alcachofas directamente congeladas y saltea 1-2 minutos con aceite, sal y pimienta.
Añade el sofrito directamente congelado. Baja el fuego y espera que esté caliente. Añade las setas y el arroz. Rehoga a fuego medio hasta que el arroz esté dorado (2 min.)
Calienta un sobre de fumet por persona con 200ml de agua hasta hervir. Calienta de nuevo la paellera del arroz y moja con todo el fumet. Sigue cocinando a fuego fuerte 4-5 minutos.
Baja el fuego y añade los gambones australes directamente congelados. Sigue cocinando a fuego bajo 6-7 minutos, aparta del fuego, tapa y deja reposar 3 minutos más.