Lluç amb escopinyes, gambons i romesco

Descongela los lomos de merluza en un recipiente con rejilla en la nevera. Al estar envasados al vacío lo puedes descongelar en unos minutos sumergiéndolos en agua fría, con el mismo envase sin abrir ni pinchar, hasta que pierda la textura de congelado.

 

Descongela los gambones sumergiéndoles en agua fría minutos antes de cocinarlos.

 

Descongela los berberechos sumergiéndolos en agua fría hasta que se hayan abierto un poco; enjuágalos con agua fría para retirar la posible arena y escurre.

 

Coloca los berberechos en una olla junto con la hoja del laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cocina al vapor unos 5 minutos, retira la carne de las conchas y reserva el caldo de la cocción.

 

En una cazuela amplia engrasada con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sofríe la cebolla directamente congelada a fuego fuerte. Cuando esté dorada baja el fuego, agrega la harina y cocina removiendo hasta que se tueste ligeramente.

 

Agrega el vino y vierte el caldo de cocción de los berberechos; remueve para que quede todo integrado.

 

Añade la merluza y los gambones y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Salpimienta, cocina 1 minuto más, y sirve acompañado de salsa romesco.