Foie a la planxa

Descongelació:

• Descongela les porcions de foie d'ànec el dia anterior a la nevera o deixa'ls fora del congelador una hora abans de començar la preparació.

Pas a pas:

1. En una paella, porta a bullir el conyac amb dues cullerades de sucre. Remena constantment i espera que s'evapori l'alcohol.
2. Afegeix la polpa de les figues (també ho pots fer amb melmelada). Remena i deixa reduir una mica.
3. Afegeix una cullerada de mostassa i el suc de llimona. Redueix fins a obtenir una textura de salsa lleugerament densa. Reserva.
4. Rosteix el foie a foc mitjà-alt per ambdós costats, fins a daurar i sense oli (el foie no s'enganxarà gràcies al seu propi greix). Pots fer servir la mateixa paella on has preparat la salsa.
5. Reserva en paper absorbent per retirar l'excés de greix.
6. Emplata la base amb la salsa de figues i afegeix els filets de foie a la planxa a sobre. Assaona amb sal en escates i acaba amb unes figues fresques tallades per decorar.