Amanida temperada de mongeta i sípia

Deja descongelar la sepia sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.

 

Pon unos 80 ml de aceite de oliva con la canela en rama a fuego muy lento durante 20 minutos, sin que se fría en ningún momento. Déjalo enfriar sin retirar la canela.

 

Por otro lado, hierve la judía directamente congelada en agua salada, escúrrela y enfríala con agua. Mientras, corta la sepia a daditos de 2 cm., saltéalos con un poco de aceite de canela bien caliente (hazlo en varias veces y quedarán más doraditos), salpimiéntalos y resérvalos.

 

Aún en la misma sartén, saltea el bacón sin corteza cortado a tiras bien finas. Dispón las judías en un plato y pon encima los dados de sepia, las tiras de bacón todavía tibias y los orejones picados. Alíñalo todo con un poco de sal y pimienta y un chorrito de aceite de canela.