Calamarsons i cigrons per a cullera solista

Descongelación:

Para la PUNTILLA DE CALAMAR. Presénta los calamares en un recipiente con rejilla, tápalo e introducelo en la nevera (4-5 h). Enjuágalos y escúrrelos levemente para asegurar que todos se descongelan por igual.

Elaboración.

1.  Una vez descongelada, seca bien la puntilla de calamar sobre papel de cocina. Es importante para que se dore y no suelte excesiva agua en la sartén. Salpimienta.

2. Calienta una sartén a fuego fuerte y espera que esté bien caliente. Vierte la PUNTILLA DE CALAMAR y encima un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Reparte y cocina medio minuto, hasta que cambien de color. Reserva en un plato.

3.  En un mortero maja las almendras, los picos, la ñora y dos cubitos de MEZCLA DE AJO Y PEREJIL. Devuelve la sartén al fuego, pero esta vez al mínimo. Añade 2 cucharadas de aceite y dora levemente la picada unos segundos. Añade los garbanzos y parte de su jugo de conservación (o agua, si lo prefieres).

4.  A la que arranquen a hervir añde de nuevo la PUNTILLA DE CALAMAR y los jugos que haya desprendido. Deja cocinar un par de minutos a fuego mínimo y... ¿Has afinado tu cuchara?