Broqueta de carn de carn de vieira amb gambó i maionesa d'all negre

Descongela las colas de gambón en un recipiente con rejilla en la nevera. Descongela la carne de vieira también en la nevera o sumergiendo en agua fría el envase al vacío cerrado.

 

Corta a láminas los 2 dientes de ajo negro, saltea las láminas y reserva. En la misma sartén, saltea las colas de gambón y también reserva. A continuación, saltea las vieiras con un poquito más de aceite y retira.

 

Haz una mayonesa con las cabezas de ajos negros. Pon el huevo, los ajos negros pelados, la sal y el vinagre en un vaso para poder triturar. Tritura y luego vierte el aceite lentamente, para que vaya emulsionando la salsa. Si hace falta, rectifica de sal.

 

Monta las brochetas. En un plato, haz unas pinceladas con la mayonesa de ajo negro, coloca las brochetas, espolvorea con un poco de pimentón y decora con las láminas de ajo negro.