Llamàntol amb vieires

Recepta de llamàntol amb vieires per a 2 persones, ideal com a plat principal. Gaudeix del sabor més gurmet del llamàntol i les vieires al costat d'una deliciosa i suau salsa feta amb fumet de peix.

Descongelació:

Descongela el llamàntol en aigua freda amb unes culleradetes de sal, el tindràs llest en pocs minuts. També pots descongelar-lo directament coent-lo. Si vols, pots visitar els nostres trucs per descongelar marisc.
Per les vieires, descongela-les durant unes hores a la nevera en un recipient amb reixeta, o bé submergeix l'envàs (ha de ser hermètic) en un bol amb aigua freda durant uns minuts.

Coure el llamàntol:

(També pots fer servir llamàntol ja cuit)

• Posa els llamàntols sencers en aigua bullint amb sal i unes boletes de pebre.
• Depenent del punt de congelació i la mida, trigaran entre 12 i 15 minuts.
• Treu-lo de l'olla un cop passi el temps estipulat i submergeix els llamàntols en aigua freda per aturar la cocció.

Pas a pas:

1. Obre el llamàntol des del clatell fins a la cua. Després des del clatell al capdavant.
2. Treu la carn del cos del llamàntol amb una cullera i el corall del cap del llamàntol.
3. Passa la carn del llamàntol a un bowl.
4. Assaona i amaneix amb sal, pebre, oli d'oliva i mostassa. Remena i integra.
5. Torna la carn a l'interior de cada meitat de closca. Reserva. Ja tens els llamàntols llestos.

Para la salsa:

1. Busca una paella petita i afegeix-hi un rajolí d'oli d'oliva. Quan estigui calent afegeix-hi la ceba. Fes servir foc mitjà.
2. Quan la ceba estigui una mica pochadeta i la paella estigui ben calenta, afegeix vi blanc. Cuina-ho fins reduir a la meitat i deixa que s'evapori l'alcohol.
3. Incorpora-hi el fumet de peix i la nata per cuinar. Remena i redueix fins a la meitat.
4. Afegeix, remou i cuina fins a obtenir una salsa densa.

Ja tens la salsa llesta! Reserva-la en un plat perquè farem servir de nou la paella.

Per les vieires i l'emplatat final:

1. Fica les vieires (ja descongelades) a la paella amb una mica de mantega. Dora-les per cada costat. En pocs minuts estaran llestes (2-3 minuts).
2. Emplata el llamàntol farcit amb les vieires, afegeix la mantega torrada sobrant de la paella.
3. Escalfa amb soplet el llamàntol per gratinar la salsa i decora amb julivert picat

Una recepta súper gurmet amb un gust de marisc i peix súper deliciós. Que ho gaudiu!