Trucs per a cuinar peix

Com descongelar i preparar el peix correctament

La descongelació i preparació del peix són passos essencials per garantir un resultat deliciós i segur al cuinar-lo. Encara que hi ha excepcions, com veurem més endavant, la majoria de peixos s'han de descongelar abans de la seva preparació. A continuació, t'expliquem tot el que necessites saber per aconseguir una descongelació eficient i mantenir la qualitat del peix, amb consells pràctics per a diferents tipus de coccions.

Per què és important descongelar el peix?

El peix congelat conserva els seus nutrients i la seva frescor fins al moment de ser utilitzat. Però, si no es descongela correctament, pot perdre textura, sabor i, fins i tot, comprometre la seguretat alimentària. Per això, entendre com descongelar-lo correctament és fonamental.

Com descongelar el peix pas a pas

Retira els envasos: Sempre que vagis a descongelar peix, assegura't de treure qualsevol envàs o embolcall en què vingui, especialment si és de plàstic o escuma. Això evitarà que quedi atrapat en els líquids de descongelació.
Utilitza una reixeta o un colador: Col·loca el peix sobre una reixeta o un colador i posa-ho en un recipient per recollir els sucs que es generin durant el procés. Així, evitaràs que el peix quedi en contacte amb aquests líquids, mantenint una millor textura i sabor.
Si està envasat al buit: Quan el peix ve envasat al buit, pots descongelar-lo ràpidament submergint-lo directament en aigua freda, sense treure l’envàs. Aquesta tècnica és ideal quan tens poc temps i vols preservar el sabor original.

Quan es pot cuinar el peix directament congelat?

Encara que descongelar és el mètode més recomanat, hi ha situacions en què pots cuinar el peix directament congelat:

Cocció en aigua o al vapor: Si prepararàs peix bullit o al vapor, pots posar-lo a l’olla sense necessitat de descongelar-lo prèviament.
Guisats i plats al forn: Alguns guisats i receptes al forn admeten la cocció del peix congelat, ja que el temps de cocció és suficient per descongelar-lo i cuinar-lo alhora.

Consells per cuinar productes arrebossats congelats

Els peixos arrebossats, empanats, bunyols i crestes són una altra història. Aquí tens el truc per aconseguir que quedin cruixents i saborosos:

Fregir directament congelats: No cal descongelar aquest tipus de productes. Submergeix-los directament en oli ben calent.
Evita sobrecarregar la fregidora: Per mantenir la temperatura constant de l’oli, fregeix petites quantitats alhora. Així, obtindràs un arrebossat cruixent i evitaràs que el menjar quedi oliós.
Paper absorbent: Un cop fregits, col·loca els aliments sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli abans de servir.

Consells addicionals per conservar la qualitat

Evita descongelar el peix a temperatura ambient, ja que això pot fomentar el creixement de bacteris.
Si vols descongelar-lo ràpidament, fes-ho amb aigua freda o al microones en mode descongelació, però sempre seguint les instruccions per evitar una cocció parcial accidental.
Utilitza ingredients frescos i condiments senzills per ressaltar el sabor natural del peix.