CargandoSalteado de gambas, espárragos y setas sobre coca
Salteado de gambas, espárragos y setas sobre coca
- • 16 espárragos trigueros la Sirena
- • 16 gambones argentinos la Sirena
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• 500 g de mezcla de setas troceadas la Sirena (No disponible)
- • 1 lámina de pasta brisa
- • 2 cucharadas de vinagre de Módena la Sirena
- • 1 cucharadita de mostaza de Dijon la Sirena
- • Pimienta negra molida
- • 6 cucharadas de aceite de oliva
- • 1 bolsa de lechugas variadas
- • 40 g de avellanas tostadas y peladas
- • 1 huevo
- • Sal yodada
Descongela el gambón argentino sumergiéndolo en agua fría. Un vez escurridos, saca las cabezas de los gambones, cúbrelas con aceite de oliva y déjalas infusionadas a fuego suave unos 20 minutos. Pásalo todo por un colador chino exprimiendo bien las cabezas.
Estira la pasta brisa y haz 4 cocas bien finas. Píntalas con un poco de huevo y cocínalas 15 minutos en el horno, precalentado a 180ºC. Mientras se va haciendo la masa, escalda los espárragos 3 minutos en agua hirviendo, refréscalos y córtalos en 3 trozos.
Pon la mezcla de setas directamente congelada en un wok, saltéala y retira el exceso de agua o déjala evaporar. Añade los espárragos y saltéalos con un poco más de aceite. Finalmente, añade también las gambas peladas y salpimienta. Añade un par de cucharadas del aceite de gambas.
Para elaborar la vinagreta de avellanas, mezcla la mostaza con sal, pimienta, vinagre y las avellanas picadas y ve añadiendo lentamente el aceite, sin dejar de remover.
Prepara las cocas con el salteado por encima y sírvelas acompañadas de un bouquet de ensalada de lechugas variadas, condimentado con la vinagreta de avellanas.
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