Croquetas de espinacas con salteado de verduras

Saltea las espinacas, directamente congeladas, en una sartén y resérvalas. Córtalas un poco para poder hacer la pasta de las croquetas.

 

Pon la leche a hervir con un punto de sal.

 

Funde la mantequilla en un cazo y añade la harina y la leche hirviendo sin dejar de remover durante 10 minutos. A continuación, añade las espinacas. Espárcelo en una bandeja y déjalo enfriar.

 

Una vez esté frío, y con la ayuda de una cuchara, dale forma redonda a la masa. Pásala por huevo batido y rebózala con los cereales.

 

Fríe las croquetas en aceite abundante bien caliente y resérvalas encima de un papel absorbente.

 

En otra sartén con aceite caliente, dora el salteado campestre, directamente congelado, durante unos minutos.

 

Sirve las croquetas acompañadas con el salteado.