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Magret d'ànec amb col llombarda i poma
Descongela el magret de pato en la nevera o sumergiéndolo con el envase al vacío en agua fría.
Cuece la col lombarda, directamente congelada, en agua hirviendo con un chorro de vinagre y sal durante 10 minutos y escúrrela. Remoja las pasas en agua caliente durante 15 minutos.
Calienta una sartén con un poco de aceite, añade la dosis de ajo y el bacón y, cuando haya cogido un poco de color, añade la manzana cortada en dados, la col lombarda y las pasas, salteándolo todo junto durante 4 minutos, y termina salpimentando, añadiendo las nueces troceadas y una pizca de pimentón.
Si quieres darle un color rojo más intenso, añádele un poco de zumo de limón o un chorrito de vinagre para saltearla.
Pon a calentar el vino hasta que reduzca su volumen a un cuarto y añádele la miel.
Da unos cortes al magret por la parte de la grasa en forma de cuadrillé, ponlo por el lado de la grasa en una sartén sin aceite hasta que dore y posteriormente déjalo dorar por el lado de la carne.
Trincha el magret condimentado con un poco de sal Maldon y acompañado con la col lombarda y la reducción de vino.
Nota: se puede templar el magret una vez cocinado y trinchado en el horno a baja temperatura. Es recomendable tomar el magret poco hecho; si alguien lo quiere más hecho se marcan a la plancha los medallones trinchados.
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