Lomo de salmón con espárragos triqueros y foie

Descongela el salmón sumergiéndolo en agua fría sin retirar el envase del vacío.

Unta una parrilla con la mitad del aceite y cuando esté muy caliente cocina los espárragos directamente congelados unos 2-3 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Después cocina los lomos de salmón salpimentados y untados con aceite un par de minutos por cada lado.

Calienta bien una sartén antiadherente pequeña y dora directamente el foie salpimentado durante 1-1,5 minutos por cada lado.

Sirve los espárragos en la base del plato, pon encima el salmón y termina con el foie. Decora con una ramita de perejil y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez.

Consejo para preparar la reducción de Pedro Ximénez: vierte en un cazo200 ml de vino Pedro Ximénez y déjalo reducir a fuego medio hasta que empiece a espesar. Una vez frío debe tomar la textura de la miel. Si quieres agilizar el proceso, agrega una cucharada de azúcar al vino durante la reducción.