Boquerones y setas en escabeche

Descongela los boquerones en un recipiente con rejilla en la nevera. Da punto de sal a los boquerones, enharínalos y fríelos en aceite. Cuela el aceite y añádelo a una sartén.

Añade a la sartén bien caliente la juliana de verduras con las dosis de ajo y las setas directamente congeladas y, cuando las verduras y las setas estén blandas, añade pimienta negra, un poco de sal, el laurel, el perejil y el vino, dejando que se evapore el alcohol.

Añade los boquerones, el agua, el vinagre y el aceite (hasta cubrir los boquerones) y déjalo cocer a fuego bajo y tapado unos 5 minutos. (Los boquerones y setas se sirven fríos como entrante o acompañando a verduras como ensalada).