Ventresca de atún con tomate al pesto

Deja descongelar la ventresca de atún en la nevera en un colador o en un recipiente con rejilla, para que los jugos de la descongelación queden aparte.

Pon el tomate con 40 ml de aceite (4 cucharadas soperas), en un recipiente a fuego muy lento durante 10 minutos, sin que se empiece a freír.

Mientras, cocina la ventresca en la plancha con un poco de aceite durante unos minutos y salpimiéntala al darle la vuelta. Si quieres que quede más tierna, no dejes que se cueza totalmente del interior.

Cuela el tomate y pasa por la batidora el aceite junto con la albahaca y el ajo, directamente congelado, los piñones, el zumo de limón, el parmesano y un poco de sal y pimienta. Si la salsa queda demasiado espesa, siempre le puedes añadir un poco de agua.

Mezcla la salsa con el tomate y ponlo por encima del pescado, una vez esté cocido.