Arroz caldoso de bogavante y langostinos

Descongela los bogavantes cocidos, en un recipiente con rejilla, dentro de la nevera.

 

Posteriormente, retira la carne del bogavante y reserva el coral y los caparazones.

 

Descongela los langostinos en un recipiente con agua y sal. Pélalos y reserva las cáscaras y las colas.

 

Para preparar el fumet de marisco, saltea las cáscaras de los langostinos y de los bogavantes con un poco de aceite, añade agua, la hoja de laurel y deja hervir durante 15 minutos; cuela y reserva.

 

En una cazuela con un poco de aceite, saltea las colas de langostinos y resérvalas. Posteriormente, añade directamente congelado el pimiento tricolor, rehógalo hasta que esté tierno y añade el ajo y el tomate troceado.

 

Añade el arroz y rehógalo. Añade el fumet de marisco (para arroz redondo normal, 4,5 veces la cantidad de arroz y, si es bomba, 5 veces y media)

 

Tuesta el azafrán, májalo y añádelo junto con un poco de caldo.

 

Añade un poco de sal y el coral y deja hervir durante 13-14 minutos. Retira del fuego y da punto de sal.

 

Al final, coloca las rodajas de bogavante y los langostinos en el plato y sirve el arroz caldoso.