Trucos Para Cocinar Pescado

Cómo descongelar y preparar el pescado correctamente

La descongelación y preparación del pescado son pasos esenciales para garantizar un resultado delicioso y seguro al cocinarlo. Aunque hay excepciones, como veremos más adelante, la mayoría de los pescados deben descongelarse antes de su preparación. A continuación, te explicamos todo lo que necesitas saber para lograr una descongelación eficiente y mantener la calidad del pescado, con consejos prácticos para diferentes tipos de cocciones.

¿Por qué es importante descongelar el pescado?

El pescado congelado conserva sus nutrientes y frescura hasta el momento de ser utilizado. Sin embargo, si no se descongela correctamente, puede perder textura, sabor e incluso comprometer la seguridad alimentaria. Por eso, entender cómo descongelarlo adecuadamente es fundamental.

Cómo descongelar el pescado paso a paso

Retira los envases: Siempre que vayas a descongelar pescado, asegúrate de quitar cualquier envase o envoltorio en el que venga, especialmente si es de plástico o espuma. Esto evitará que quede atrapado en los líquidos de descongelación.
Usa una rejilla o un colador: Coloca el pescado sobre una rejilla o un colador y ponlo dentro de un recipiente para recoger los jugos que se generen durante el proceso. Así evitarás que el pescado esté en contacto con estos líquidos, manteniendo una mejor textura y sabor.
Si está envasado al vacío: Cuando el pescado viene envasado al vacío, puedes descongelarlo rápidamente sumergiéndolo directamente en agua fría, sin sacar el envase. Esta técnica es ideal cuando tienes poco tiempo y quieres preservar su sabor original.

¿Cuándo se puede cocinar el pescado directamente congelado?

Aunque descongelar es el método más recomendado, hay situaciones en las que puedes cocinar el pescado directamente congelado:

Cocción en agua o al vapor: Si vas a preparar pescado hervido o al vapor, puedes colocarlo directamente en la olla sin necesidad de descongelarlo previamente.
Guisos y platos al horno: Algunos guisos y recetas al horno permiten la cocción del pescado congelado, ya que el tiempo de cocción es suficiente para descongelarlo y cocinarlo al mismo tiempo.

Consejos para cocinar productos rebozados congelados

Los pescados rebozados, empanados, buñuelos y empanadillas son otra historia. Aquí tienes el truco para conseguir que queden crujientes y sabrosos:

Freír directamente congelados: No es necesario descongelar este tipo de productos. Sumérgelos directamente en aceite bien caliente.
Evita sobrecargar la freidora: Para mantener la temperatura constante del aceite, fríe pequeñas cantidades a la vez. Así, obtendrás un rebozado crujiente y evitarás que los alimentos queden grasientos.
Papel absorbente: Una vez fritos, coloca los alimentos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite antes de servir.

Consejos adicionales para conservar la calidad

Evita descongelar el pescado a temperatura ambiente, ya que esto puede fomentar el crecimiento de bacterias.
Si necesitas descongelarlo rápidamente, hazlo con agua fría o en el microondas en modo descongelación, pero siempre siguiendo las instrucciones para evitar una cocción parcial accidental.
Utiliza ingredientes frescos y condimentos sencillos para resaltar el sabor natural del pescado.