Merluza austral con almejas en salsa verde

Descongela los lomos de merluza en la nevera o sumergiéndolos con el envase al vacío en agua fría. Descongela las almejas sumergiéndolas en agua fresca con sal y cámbiales dos o tres veces el agua para retirar la posible arena.

 

Calienta una sartén con aceite, añade la cebolla directamente congelada, rehógala y, cuando esté tierna, añade el ajo.

 

Calienta otra sartén con aceite, añade las almejas, tápalas y mantenlas a fuego fuerte hasta que se abran y estén cocinadas. Reserva las almejas y el líquido que han soltado.

 

Añade el vino blanco a la cebolla y deja que evapore el alcohol. Añade un poco de agua, las dosis de perejil, el líquido de las almejas, un poco de sal y espesa con un poco de maicena diluida en agua fría.

 

Da punto de sal a los lomos de merluza y añádelos dejando que se cocinen 5 minutos a fuego bajo. Añade las almejas a la sartén para que se calienten y sirve en plato.

 

Nota: se pueden utilizar otros cortes de merluza, y si tienes prisa, se puede añadir la merluza directamente congelada a la salsa caliente.