Ensalada de mejillones y berberechos en escabeche

Saltea los ajos tiernos directamente congelados con un poco de aceite; resérvalos. Saltea en la misma sartén el maíz, directamente congelado, y el pimiento troceado; resérvalo.

Aún en la misma sartén, añade el pimentón dulce y, al cabo de unos segundos, reduce el vinagre de Módena. Salpimienta y vuelve a añadir el maíz, los ajos tiernos y el pimiento.

Dispón los mejillones, directamente congelados, y los berberechos en un bol y pon el escabeche por encima y el aceite hasta que quede cubierto. Mézclalo y déjalo macerar en la nevera de un día para otro.

Sírvelo fresquito. Si quieres, puedes acompañarlo con hojas de lechugas.