Ensalada de bogavante con mango

Descongelamos el bogavante y el mango en su propia bolsa en la nevera unas 12 horas antes de la elaboración.

 

Partimos la manzana por la mitad cortándola en láminas finas.

 

Pelamos y troceamos el bogavante.

 

En una olla cocemos la cabeza del bogavante, flambeamos con licor y mojamos con aceite. Dejamos enfriar y colamos.

 

Con el aceite del bogavante, el vinagre de Módena y el cilantro hacemos una vinagreta.

 

Aliñamos el mix de ensaladas con los tomates y el bogavante.