Cigalas al horno

Descongela las cigalas sumergiéndolas en agua fría con sal justo antes de cocinarlas. Cuando tengan la textura de descongeladas, escurre y resérvalas.

Coloca las cigalas con la barriga hacia abajo y, con la ayuda de un cuchillo o tijeras muy afiladas, córtalas en dos mitades. Para hacerlo, pincha donde la cabeza se junta con la cola y corta primero en dirección a la cola y después hacia la cabeza.

Mezcla el ajo y el perejil directamente congelados, el zumo y la ralladura de medio limón y un buen chorro de aceite.

Coloca las cigalas en una bandeja de horno con la carne hacia arriba, alíñalas e introdúcelas en el horno, precalentado a 180ºC, durante 4 minutos.

Sirve las cigalas condimentadas con un poco de sal Maldon.