Caracol de patata, merluza y zanahoria

Deja descongelar los medallones en una fuente con rejilla en la nevera. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. Hiérvelas en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Hierve los guisantes directamente congelados en agua hirviendo con sal 3 minutos.

Calienta el aceite en una sartén y agrega las zanahorias directamente congeladas (reserva algunas para decorar). Saltéalas durante 2 minutos y añade el pescado y un vasito de agua. Sala ligeramente y cocina tapado durante 6 minutos más. Tritura la zanahoria y el pescado en el vaso de la batidora. Escurre las patatas, pásalas por el pasapurés, añade la mantequilla y remueve.

Introduce la patata en una manga pastelera de boquilla grande y lisa y forma un caracol sobre cada plato dejando un poco de espacio en la espiral. Vierte la pasta de pescado y zanahoria en la misma manga pastelera con una boquilla lisa más pequeña. Rellena el caracol formando otra espiral y forma la base y la cabeza. Decora con los guisantes y las zanahorias al gusto y sirve.