Guiso de rape con mejillones

Descongela los lomos de rape en la nevera, en un recipiente con rejilla. Salpimienta, enharina el rape, fríelo en una cazuela con el aceite y resérvalo.

En el mismo aceite, sofríe la cebolla, la zanahoria y el pimiento troceados junto con el laurel y el tomillo. Cuando la cebolla esté transparente, reduce el Jerez, incorpora el tomate a dados y un poquito de agua y continua la cocción.

Mientras elabora una picada con las nueces, el ajo, el perejil y el pan tostado y añádela al sofrito junto con el rape. Cuando empiece a hervir, agrega los guisantes y déjalo cocer 10 minutos. A continuación, agrega los mejillones directamente congelados, cuécelo todo junto durante 10 minutos más y ya estará listo para servir.