Llom de lluç austral amb salsa de llagostins

Descongela los lomos de merluza, introduciéndolos en la nevera o sumergiéndolos con el envase en agua fresca.

 

Descongela los langostinos sumergiéndolos en un recipiente con agua y sal. Posteriormente, retírales las cáscaras y reserva las colas y las cáscaras por otro lado. Deja 8 langostinos pelados pero con la cabeza.

 

Para preparar el fumet de langostinos: saltea las cáscaras de los langostinos con un poco de aceite, añade agua hasta cubrir, el laurel y deja hervir durante 15 minutos; cuela y reserva.

 

Calienta una sartén con aceite y marca vuelta y vuelta los lomos de merluza, reservándolos posteriormente. Haz lo mismo con las colas de langostino.

 

Calienta la misma sartén con un poco de aceite añade la cebolla directamente congelada, rehógala, cuando esté tierna añade el ajo. Cuando coja color, añade el sofrito casero con caldo de pescado y el fumet de langostinos  y  tritura posteriormente.

 

Añade el vino blanco a la salsa y deja que evapore el alcohol.

 

Añade las dosis de perejil, un poco de sal y espesa con un poco de maizena.

 

Da punto de sal a los lomos de merluza y añádelos dejando que se cocinen 4 minutos a fuego bajo.

 

Añade las colas de langostino los últimos dos minutos y sirve en plato.