Amanida de peix blau

Deja descongelar el salmón y el atún sobre una superficie con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte. Como el salmón está envasado al vacío, si queremos ir más rápido, también podemos sumergirlo en agua fría en el mismo envase.

 

Corta el salmón y el atún a dados de 2 cm y dóralos superficialmente a la plancha, vuelta y vuelta, durante unos segundos. Resérvalo.

 

Saltea las habas directamente congeladas en la misma sartén, resérvalas y, finalmente, también en la sartén, haz una reducción con el vinagre de Módena para recuperar lo que quede. Emulsiona la mostaza con el vinagre, la sal y la pimienta y añade, lentamente, el aceite hasta obtener la vinagreta.

 

Dispón las lechugas en el plato, coloca el pescado, las habas y los tomates cherry partidos. Aliña con la vinagreta.