Amanida d'escamarlans i bolets confitats

Pon las setas, directamente congeladas y cubiertas de aceite, a fuego suave, añade un chorrito de vinagre, las hierbas aromáticas y déjalo confitar unos 15 minutos, sin que hierba. Un vez confitadas las setas, escúrrelas y reserva el aceite.

Descongela las cigalas sumergiéndolas en agua fría, escúrrelas, córtalas por la mitad longitudinalmente y saltéalas; resérvalas y salpimiéntalas. Desgrana la granada, pela la zanahoria y haz virutas con la ayuda del pelador.

Prepara los platos con la mezcla de lechugas, las virutas de zanahoria y los granos de granada. Añade las setas confitadas y las cigalas. Finalmente, alíñalo con una vinagreta preparada con el aceite de confitar las setas, sal y pimienta.