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Sandwich de berenjena con queso de coliflor
Sandwich de berenjena con queso de coliflor
Dificultad Baja
Primer plato
Ingredientes
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Ingredientes Sirena
- • 1 dosis de ajo troceado
- • Coliflor 100g
- • 4 cucharadas de cebolla en juliana
- • Verduras asadas 250 g
-
• Patatas a dados 200g (No disponible)
Además...:
- • 3 cucharadas de levadura nutricional
- • 1 cucharadita de pimentón ahumado
- • 1 cucharadita de cúrcuma
- • 1 cucharada de jugo de limón
- • Aceite de oliva Virgen Extra
- • 4 rebanadas de pan de payés
- • 2 cucharadas de mantequilla vegetal
- • 1 puñado de rúcula
- • Sal y pimienta negra
Preparación
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- En primer lugar, elabora la salsa de “queso” cocinando al vapor las patatas en dados junto con la coliflor entre 6 y 8 minutos. Cuando estén tiernas, bate junto con el pimentón, la cúrcuma, un pellizco de sal y pimienta, la levadura nutricional, el jugo de limón, el ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir un puré denso.
- Por otro lado, unta una cara de las rebanadas de pan de payés con la mantequilla vegetal y tuéstalas en horno o plancha hasta dorar.
- En una sartén al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva, cocina la cebolla en juliana sin descongelar a fuego medio-bajo hasta que tras evaporarse el agua caramelice ligeramente. Reserva.
- Pon de nuevo un chorrito de aceite en la sartén y a fuego medio calienta las verduras asadas congeladas directamente 2 minutos por lado.
- Prepara el sándwich cubriendo una rebanada por el lado sin mantequilla con la rúcula, la cebolla, algunas verduras asadas y finalmente la salsa de queso. Cubre con otra rebanada de pan.
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