Ventresca de atún estilo xató

Descongela la ventresca en un recipiente con rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte. Lava la escarola y escúrrela bien.

Pela la cebolla y córtala por la mitad y luego en láminas finas. Sumérgelas en un cuenco con agua fría, sal y el vinagre durante unos minutos.

Lava los tomates y córtalos en gajos. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite y, cuando esté caliente, marca la ventresca un minuto por cada lado. Para que quede tierna, no dejes que el interior se cueza totalmente.

Monta el plato colocando la ventresca fileteada y espolvoreada con sal, acompañada de la escarola, los tomates, la cebolla y las aceitunas. Condimenta con la salsa romesco al gusto.