Limanda a la meunière de cítricos

Deja descongelar la limanda sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte y no mojen el producto.

 

Salpimienta y enharina los filetes de pescado y fríelos con suficiente aceite bien caliente; resérvalos.

 

Mientras, pela los tres cítricos superficialmente, sin llevarte la parte más blanca de la piel, y haz un zumo con la pulpa. Derrite la mantequilla y añade el zumo de los cítricos. Por otro lado, corta las pieles a tiras bien finitas con un cuchillo y escáldalas para que pierdan la consistencia; es decir, vierte agua hirviendo por encima de las pieles y después escúrrelas. Haz esta operación tres veces.

 

Dispón el pescado en el plato, añade la dosis de perejil a la salsa de mantequilla y cítricos y baña el pescado. Decora con la piel de los cítricos.