Amanida de pota amb ceba caramel·litzada

Descongela les rodanxes de poton en un recipient amb reixeta dins de la nevera.

Escalfa una paella amb una mica d’oli i afegeix-hi la ceba directament congelada. Quan agafi un color daurat, afegeix-hi un raig de vi blanc i dues cullerades de sucre morè i cuina-ho lentament fins que s’hagi dissolt el sucre.

Escalfa una paella amb un raig d’oli i salta-hi les rodanxes de pota. Quan hagin agafat color, retira-les i afegeix a la paella una mica més d’oli i les dosis d’all i julivert congelades. Una vegada s’hagin descongelat, retira-ho i reserva-ho

Prepara la vinagreta amb el vinagre balsàmic, una mica de sal i pebre, l’oli d’all i julivert i la mateixa quantitat d’oli d’oliva verge extra. Col·loca en un plat la barreja d’enciams, la ceba caramel·litzada i les rodanxes de pota. Amaneix l’amanida amb la vinagreta i el poton amb una mica de sal Maldon i pebre vermell.

Nota: Proporció per a la vinagreta: 1 part de vinagre i 5 parts d’oli.