Paella de rap, alls tendres i carxofes

Descongela el rap en un recipient amb reixeta dins de la nevera.

Per preparar el fumet de rap: retira les espines del rap, salta-les amb una mica d’oli, afegeix-hi l’aigua i el llorer i deixa-ho bullir durant 30 minuts. Cola-ho i reserva-ho.

En una paella amb oli, salta el rap trossejat, dóna-li punt de sal i reserva’l.

Afegeix-hi el pebrot tricolor i les dosis d’all. Quan estigui tendre el pebrot, afegeix-hi les carxofes i els alls tendres, tot directament congelat.

Ofega les verdures una mica i afegeix-hi el tomàquet. Afegeix-hi l’arròs i ofega’l, deixant que tot l’arròs brilli.

Afegeix-hi el brou calent (2 i 1/3 el volum de l’arròs rodó; en arròs bomba, fins a 3 vegades i mitja).

Afegeix-hi el safrà torrat i diluït i dóna punt de sal. Quan porti 5 minuts bullint, introdueix-ho en el forn a 200ºC durant 13 minuts.

Afegeix-hi el rap 3 minuts abans de treure l’arròs del forn.

Ho pots acompanyar amb salsa allioli la Sirena.