Cua de lluç al vapor amb pesto de julivert i ametlles

Un dia abans, deixa descongelar les cues de lluç en un recipient amb reixeta a la nevera perquè els sucs de la descongelació quedin apart.

Descongela les dosis d’all i julivert en un bol. Mentre, pica les ametlles en un morter i afegeix-les dins el bol amb l’all i el julivert. Barreja-ho tot i afegeix-hi tres cullerades d’oli. Remena-ho i reserva-ho.

Escalfa la part baixa de la vaporera amb dos dits d’aigua. Quan bulli, col.loca les cues sobre la part superior, assaona amb un polsim de sal, tapa i cuina-ho durant 10 minuts.

En una altra paella, escalfa abundant oli i fregeix el carbassó directament congelat durant 3 o 4 minuts. Deixa-ho reposar sobre un paper absorbent per treure l’excés d’oli. Serveix les cues de lluç amb la salsa pesto d’ametlla i julivert per damunt i acompanya-ho amb el carbassó.