Llom de bacallà confitat en all amb verduretes

Comencem descongelant els lloms de bacallà en un recipient amb reixeta dins de la nevera. Un cop descongelat, tallem cada llom de bacallà per la meitat.

Coem les carxofes al vapor, directament congelades, durant 10 o 12 minuts. Un cop cuites, traiem les carxofes del foc i les hi donem el punt de sal.

Escalfem oli en un cassó gran o cassola, hi afegim 4 grans d’all pelats i partits per la meitat. Quan agafin color, els traiem del cassó i deixem entebeir l’oli. Afegim el bacallà, assegurant-nos que l’oli el cobreixi per complet. Confitem a foc molt suau durant aproximadament uns 7 minuts. La temperatura de l’oli ha de ser de 80ºC.

En una paella, escalfem una mica d’oli a foc fort i cuinem els espàrrecs directament congelats. Els hi donem el punt de sal i els retirem. Repetim l’operació amb les carxofes, però sense salar-les de nou.

Un cop confitat, traiem el cassó del foc i passem el bacallà a un plat, escorrent-lo bé. El servim amb els espàrrecs i les carxofes, acompanyant-lo d’una mica de salsa romesco. Bon profit!