Peixet fregit amb ous de guatlla

Descongela els peixets traient-los del congelador 15 minuts abans de començar a cuinar-los. Col.loca’ls sobre un recipient amb reixeta perquè els sucs de la descongelació quedin a part.

Escalfa 200 ml d’oli en una paella (també pots utilitzar la fregidora), sala els peixets i enfarina’n una quarta part. Introdueix-los en un colador, fes-hi copets al costat per eliminar l’excés de farina i fregeix-los en l’oli calent fins que agafin un color daurat. Retira els peixets fregits amb una escumadora i deixa’ls escórrer sobre paper de cuina. Repeteix l’operació amb la resta del peix.

Escalfa l’oli d’oliva en una paella antiadherent i fregeix-hi els ous de guatlla d’un en un. Serveix el peix en 4 plats formant piles i reparteix els ous per sobre. Empolvora-ho amb una mica més de sal i ruixa-ho amb la crema balsàmica de Mòdena.