Amanida de ruca amb pinya, gamba i vieires

Descongela en la nevera les vieires i la pinya, en una safata amb reixeta. Descongela les gambes submergint-les en aigua freda durant uns minuts, just abans de cuinar-les. Un cop descongelades, escorre-les, pela-les i elimina els caps.

 

Renta la ruca i les fulles d’enciam, i escorre-les bé. Pela la ceba, talla-la a tires fines i submergeix-les en un got d’aigua freda amb sal.

 

Escalfa 2 cullerades d’oli d’oliva i salta les gambes 1 minut. Afegeix-hi les vieires i segueix saltant 1 minut i mig més; salpebra-ho.

 

Barreja en un bol la ruca, la ceba escorreguda, la pinya i afegeix-hi el marisc tebi. Condimenta amb una vinagreta a base de l’oli restant, la mel, el vinagre, sal i pebre. Serveix en bols amb les fulles d’enciam a la base.