Ventresca de tonyina amb tomàquet al pesto

Deixa descongelar la ventresca de tonyina a la nevera en un colador o en un recipient amb reixeta, perquè els sucs de la descongelació quedin a part.

 

Posa el tomàquet amb 40 ml d'oli (4 cullerades soperes), en un recipient a foc molt baix durant 10 minuts, sense que comenci a fregir-se.

 

Mentrestant, cou la ventresca a la planxa amb una mica d'oli durant uns quants minuts i salpebra-la en donar-li la volta. Si vols que quedi més tendra, no deixis que es cogui totalment de l'interior.

 

Cola el tomàquet i passa per la batedora l'oli juntament amb l'alfàbrega i l'all, directament congelat, els pinyons, el suc de llimona, el parmesà i una mica de sal i pebre. Si la salsa queda massa espessa, sempre pots afegir-hi una mica d'aigua.

 

Barreja la salsa amb el tomàquet i posa-ho per sobre el peix, un cop aquest estigui cuit,