Peixets a la bilbaïna amb bolets saltats

Descongela els peixets traient-los del congelador 15 minuts abans de començar a cuinar. Col.loca’ls sobre un recipient amb reixeta perquè els sucs de la descongelació quedin a part.

 

Escalfa una paella amb una mica d’oli i afegeix-hi els bolets directament congelats. Salta’ls a foc fort fins que siguin tendres, afegeix-hi una mica de sal i reserva’ls.

 

Sala els peixets, passa’ls per la farina per a fregits i fregeix-los en oli ben calent fins que agafin un color daurat.

 

Per preparar la salsa bilbaïna, escalfa una mica d’oli amb el bitxo, dues dosis d’all i el julivert directament congelats, fins que l’all agafi color. Després, retira-ho del foc i afegeix-hi el rajolí de vinagre.

 

Posa els bolets en un plat, empolvora per sobre amb els peixets i ruixa’ls amb la salsa bilbaïna.