Trenat de llenguado i salmó amb salsa d’avellanes i mandarina

Deixa descongelar el llenguado y el salmó dins un recipient amb reixeta perquè els sucs de la descongelació quedin apart.

 

Extreu els 4 filets de cada llenguado i talla el llom de salmó a tires llargues. Trena cada filet de llenguado amb una tira de salmó.

 

Mentrestant, bull el cap i les espines del llenguado amb una mica d'aigua durant 15 minuts, fins a obtenir un fumet suau. Cola'l i passa'l per la batedora junt amb les avellanes, els rovells i el suc d'una mandarina. Cou-ho a foc suau fins que s'espesseixi i rectifica de sal i pebre.

 

Col-loca les trenes salpebrades sobre una safata amb una mica d'oli i cou-les durant 5 minuts al forn, prèviament escalfat a 180º C.

 

Esgrilla la resta de mandarines i glasseja els grills, és a dir, cou-los poca estona amb una mica de mantega i sucre.

 

Finalment, disposa una mica de salsa al plat, les trenes de peix a sobre i decora-ho amb una miqueta més de salsa i els grills de mandarina glassejats.