Descongela las gambas sobre una rejilla para que los jugos de la descongelación queden aparte.

Hierve o cuece al vapor las acelgas directamente congeladas; mientras, saltea las gambas con la mantequilla derretida, salpimiéntalas y resérvalas.

En la misma sartén donde está la mantequilla, añade la harina y mézclala hasta obtener una pasta homogénea. Vierte el zumo del limón y, sin dejar de remover, también la leche bien caliente. Salpimienta y aromatiza con un poco de nuez moscada rallada,  y sigue removiendo hasta obtener una salsa espesa.

Pon las acelgas calientes en un plato, vierte la salsa por encima y, finalmente, coloca las gambitas.