Descongela los gambones sumergiéndolos en agua fría unos minutos. Después, pela las colas, pero deja las cabezas.

Mezcla la harina de tempura con un poco de agua fría hasta que quede una textura espesa, pero que corra, y añade la sal, el jengibre rallado y los cubitos.

Moja la cola de gambón en la pasta vigilando que la cabeza quede limpia y fríelo en abundante aceite caliente a 180ºC.

Acompaña los gambones con la zanahoria y la cebolla tierna cortada en juliana. Si dejas las verduras un rato en agua y hielo, quedarán rizadas.